പെക്റ്റിൻ:പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ് പെക്റ്റിൻ. അസിഡിറ്റി ഉള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ജെൽ ഉണ്ടാക്കാം. എസ്റ്ററിഫിക്കേഷൻ ഡിഗ്രി, പിഎച്ച്, താപനില, പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ പെക്റ്റിൻ്റെ ജെൽ ശക്തിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. പെക്റ്റിൻ ഗമ്മികൾ അവയുടെ ഉയർന്ന സുതാര്യത, മിനുസമാർന്ന ഘടന, പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനുള്ള പ്രതിരോധം എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.
കാരജീനൻ:കടലിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പോളിസാക്രറൈഡാണ് കാരജീനൻ. കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ മികച്ച ഇലാസ്തികതയും ഉയർന്ന സുതാര്യതയും ഉള്ള ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. അയോൺ സാന്ദ്രത, പിഎച്ച്, പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ കാരജീനൻ്റെ ജെൽ ശക്തിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ശക്തമായ ഇലാസ്തികത, നല്ല ചവർപ്പ്, പിരിച്ചുവിടൽ പ്രതിരോധം എന്നിവയാണ് കാരജീനൻ ഗമ്മികളുടെ സവിശേഷത.
പരിഷ്കരിച്ച ധാന്യം അന്നജം:ശാരീരികമോ രാസപരമോ ആയ ചികിത്സകൾക്ക് വിധേയമായ ഒരു തരം ധാന്യ അന്നജമാണ് മോഡിഫൈഡ് കോൺ സ്റ്റാർച്ച്. കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ നല്ല ഇലാസ്തികതയും ഉയർന്ന സുതാര്യതയും ഉള്ള ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. കോൺസൺട്രേഷൻ, പിഎച്ച്, താപനില, അയോൺ സാന്ദ്രത തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ പരിഷ്കരിച്ച കോൺ സ്റ്റാർച്ചിൻ്റെ ജെൽ ശക്തിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. പരിഷ്കരിച്ച ധാന്യം അന്നജംഗമ്മികൾശക്തമായ ഇലാസ്തികത, നല്ല ചവർപ്പ്, പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനോടുള്ള പ്രതിരോധം എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ-12-2023
